Сметанник классический

Все срочным порядком пекут имбирные пряники, немецкие штоллены (каким боком они к нашему новому году?) и т.п. А у нас сегодня самый обычный, я бы даже сказала - классический, - Сметанник. Рецепт из моей любимой книги "Как приготовить дома кондитерские изделия" М.П. Даниленко, 1959 года издания.

Этот нежный и ароматный пирог как нельзя лучше подходит к сегодняшней снежной погоде.

Рецепт как есть в оригинале. Ничего замороченного, все просто и быстро. Выпекать при температуре 220-230 градусов до румяной корочки. Проверять готовность деревянной шпажкой. Я выпекаю при температуре 200 градусов с конвекцией. Диаметр моей формы 25-26 см, сметанник получается довольно высокий - 4 см

Верх я смазала сначала апельсиновым джемом (совсем чуть-чуть), затем сметаной взбитой с сахарной пудрой. Можно просто посыпать сахарной пудрой - будет не менее вкусно!

Приятного аппетита!

Праздничный кулич!

Всех с праздником!
Как всегда напекли куличей и больших и маленьких! Делюсь рецептом.
300 гр муки
щепотка соли
7 гр сухих дрожжей
1 лимон или апельсин
250 л молока
100 гр сахара
1 яйцо
140 гр сливочного масла
полстакана изюма, цукатов, орехов
Для помадки - яичный белок и сахарная пудра

1. В теплом молоке развести дрожжи, добавить немного муки (до консистенции сметаны). Хорошо вымешать и поставить в теплое место на один час.
2. В подошедшую опару добавить яйцо, размягченное масло, сахар, оставшуюся муку,  изюм, цукаты и орехи, цедру лимона или апельсина. Хорошо вымешать и оставить в теплом месте еще на один час. За это время тесто увеличивается практически в трое!
3. Подошедшее тесто (оно будет немного жидковато) выложить в формы: можно в одну большую или в несколько маленьких. Тесто не должно заполнять форму полностью, так как увеличивается в два раза. Оставить для подхода еще минут на 20-25.

Выпекать при температуре 190-200 градусов. Время выпечки зависит от размера: один большой будет выпекаться 35-40 минут, маленькие 20-25 минут.
4.

Получилась вот такая красота. Дать остыть, вынуть из формы и украсить приготовленной помадной и праздничной посыпкой.

А если у вас осталась помадка - при готовьте меренги!

Приятного аппетита!

С праздником!

Домашний хлеб на закваске

Я ставила закваску по рецепту густой французской, она есть на многих форумах. Рецепт копируется везде один и тот же.  Там немного сложновато описано, но на самом деле не все так сложно.
Я для себя процесс немного упростила в плане объема продуктов.
1 день - 100 гр ржаной муки (я пользуюсь Гарнец. Ржаную муку мы используем только на начальном этапе, затем - пшеничная) + 120 гр воды комнатной температуры. Хорошо перемешать, положить желательно в стеклянную тару, закрыть марлей в несколько слоев и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
2 день - берем 1/2 полученной смеси и добавляем к ней 200 гр пшеничной муки (я, как правило, использую Макфу, но попробовала и еще какую-то хлебоперканую, но уже не помню какую) и 60 гр воды. Вымешиваем. Получается очень плотный комочек теста. Снова укладываем в стеклянную тару, накрываем марлей и оставляем бродить на 18 часов.
3 день. Вот с 3-го дня по рецепту на форумах берут для роста 300 гр смеси, потом 400 и т.д.
Я для себя упростила: с 3-го дня для роста закваски я брала на 100 гр закваски 100 гр муки и 60 гр воды. Но, конечно, если есть желание вырастить закваску в "промышленных" масштабах, то можно брать и 300 и 400...
Значит на 3-й день берем 100 гр от нашей водно-мучной смеси + 100 гр пшеничной муки + 60 гр воды. Снова вымешиваем, укладываем, укутываем и оставляем уже на 12 часов.
4 день.  100 гр закваски + 100 гр пшеничной муки + 60 гр воды. И теперь оставляем на 8 часов.
Выращивание закваски почти завершено. Берем от закваски 100 гр + 100 гр муки и 60 гр воды (или 200 гр закваски+200 гр муки и 120 гр воды), вымешиваем, оставляем при комнатной температуре не более чем на 1 час и отправляем в холодильник на сутки.
К этому моменту закваска, может, и не очень сильная, но вполне жизнеспособная и на ее уже можно использовать для выпечки хлеба.

Я еще пару раз подкармливала вхолостую, прежде чем стала печь на ней: брала 100 гр закваски+100 гр муки+60 гр воды - вымесить, дать постоять час при комнатной температуре и в холодильник на сутки-двое.
Готовую закваску желательно подкармливать каждые три дня. Я так и делаю.
Из того количества, что я оставляю, получается как раз 200 гр закваски, из которых 100 грамм я использую для выпечки и 100 гр для дальнейшей подкормки.

Рецептов хлеба на закваске много. Я для себя базовый вывела методом проб и ошибок.
На 100 гр закваски 140 гр воды, примерно 2,5 стакана муки, чайная ложка соли и 1,5-2 ложки меда, 1 ложка растительного масла.
Но хлеб я пеку всегда разный. Могу добавить орехи, семечки, отруби или к пшеничной муке добавить ржаную, пшеничную цельнозерновую, тертую морковь, тыкву или сушеную зелень и т.д. Вобщем, ограничений нет. Но надо учитывать при этом: если вместо пшеничной муки берем ржаную, надо чуть-чуть увеличить кол-во воды; если берем тертую морковь или тыкву - наоборот, количество воды надо немного сократить или увеличить количество муки. И т.д.

Надо помнить также, что тесто на закваске будет подходить гораздо дольше, чем на дрожжах. Для хорошего пышного хлеба понадобится не менее четырех часов расстойки. У меня есть старая хлебопечка, в которой хлеб я уже давно не пеку, но использую для первоначального замеса. Закладываю в нее продукты и ставлю в режим Тесто. Мне в данном случае важны только первые 20 минут, чтобы продукты хорошо были перемешаны. Смотрю консистенцию. Если надо, добавляю муки и замес на начало. Когда тесто хорошо выбито, выкладываю в форму и оставляю на несколько часов (чуть-чуть подогреваю духовку и оставляю тесто в теплой духовке). У меня получается 4-5 часов: как правило замешиваю в обед, затем бегу в сад, везу дочь на тренировки и только вечером уже прихожу и сразу выпекаю. На выпечку 40 минут. Заворачиваю в полотенце и даю остыть. Правда, к тому моменту когда хлеб остыл, у него уже нет ни одной корки - домашние съедают их теплыми и хрустящими)))

Пробовала я также ставить жидкую закваску. Она выращивается из расчета 100% влажности: на 100 гр закваски - 100 гр муки - 100 гр воды. Но на жидкой закваске пышный хлеб у меня не получился ни разу: плотноватый и влажноватый. Но может это у меня руки не оттуда...

Хлеб бездрожжевой на домашней закваске

Хвастаюсь своим хлебушком. Хлебушек на домашней закваске без дрожжей. Закваску вырастила сама. Первые несколько булок были, конечно, вкусные, но мякиш был влажноват. Этот хлебушек просто идеальный!
А вот так выглядит моя закваска. вчера подкормила (и хлеб пекла вчера). ей сейчас сутки и увеличилась она уже в два раза.

Рождественское печенье

 Вчера пекли с Алевтиной рождественское печенье. Я практически была на подхвате)))

Печенье получилось вкусное. Разложили по коробочкам на подарки.

За основу взяли рецепт печенья  - Пальчики оближешь. Но добавили в тесто грецкий орех измельченный (1,2 стакана) и 0,5 чайной ложки корицы. Все остальное по рецепту.

С новым годом!

Поздравляю всех с наступившим 2014 годом! Всем желаю здоровья, достатка и успехов во всех начинаниях!

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: Угощаем куличами!

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: Угощаем куличами!:

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: И снова новый год?!

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: И снова новый год?!: Сначала о подарках. Подарки все уже отправила, всем уже сообщила. Надеюсь, что к новогодним праздникам дойдут. В Беларусь отправила авиа - н...

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: ПОДАРКИ! ПОДАРКИ! ПОДАРКИ!

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: ПОДАРКИ! ПОДАРКИ! ПОДАРКИ!: Осень у меня богата разными праздничными датами. День рождения этого блога, день рождения Алевтины, мой день рождения, день рождения мое...

Пирог с клубникой

Что-то в этом году я припозднилась с клубничными пирогами. Но лучше поздно...
Для теста потребуется:
4 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 250 гр сливочного масла или маргарина, 1,5 ч.л. разрыхлителя, ванилин
Грамм 300 свежей клубники
Для соуса - жирные сливки и 1/2 стакана сахара

Количество теста рассчитано на большую форму, у меня форма диаметром 30 см. и то можно было бы раскатать еще тоньше. Потому как чем тоньше тесто, тем вкуснее.
1. Яйца взбиваем с сахаром в плотную пену.Постепенно вливаем растопленное масло (я масло растапливаю не донка - оставляю небольшой кусочек) и хорошо вымешиваем

2. Постепенно всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем и ванилином. До определенного момента, когда тесто уже становится слишком густым, я вымешиваю миксером на медленной скорости. Потом перекладываю в чашку и постепенно добавляя муку вымешиваю окончательно.


3. Готовое тесто заворачиваю в пленку и кладу в холодильник минут на 20-30. А если необходимо, можно оставить его в холодильнике и до вечера.
4. Тесто делим на два кусочка - один совсем маленький уюираем в морозилку. Второй раскатываем в форму. Обязательно делаем высокие бортики. На середину кладем пергамент и насыпаем фасоль - чтобы середина не сильно поднялась. Отправляем в духовку минут на 20, температура 180-200 градусов.

5. Убираем бумагу и выкладываем половинки клубники. Закрываем клубникой весь пирог.

Поверх клубники выкладываем взбитые с сахаром сливки.

Достаем из морозилки маленький кусочек теста и натираем его на крупной терке поверх сливок

6. Отправляем наш пирог в духовку еще на 15-20 минут.
Вынимаем вот такую красоту

Клубника со сливками - вкуснятина!
Совет - бортики надо делать побольше, тесто потоньше. Идеально - разъемная форма, чтобы убрать ее не испортив пирог, и красиво выложить на блюдо. У меня, к сожалению, такой формы нет, поэтому я не вынимала пирог из формы. Мы, конечно же, съели по кусочку сразу с чаем - вкусно. Но больше он мне понравился сегодня утром - он постоял на холоде, напитался сливками. И к утреннему кофе был в самый раз.


А Алевтине испекли персональный пирог

Треска в сливочном соусе

Треска самая "удобная" рыба, когда хочется рыбки, но не хочется с ней долго возиться. В данном случае времени уходит на приготовление минимум, но и съедается тоже очень и очень быстро.
Чистить рыбу не люблю, поэтому беру филе. Еще нам понадобится морковь, лук и сливки. А также приправа по вкусу.
Морковь и лук очищаем. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами и на сковороде обжариваем до золотистого цвета.

Филе нарезаем на кусочки - мельче, чем для фарки порционными кусками, но все же не очень мелко. Слегка обжариваем отдельно. Затем добавляем лук и морковь, специи по вкусу. Добавляем сливки и тушим под крышкой минут 5-7 не больше.

В качестве гарнира, конечно, рис. Но можно и пюре. А можно и вообще без гарнира!

Булки на изюмной закваске

Я уже писала, что меня угостили хмелевой ржаной закваской, на которой я пекла ржаной хлеб и хлеб с отрубями. А вот сегодня у меня сдобные булки на изюмной закваске. Булки получились замечательные. Рецепт закваски можно посмотреть здесь - Изюмная закваска. Меня изюмной закваской снова угостила Леночка, за что спасибо ей огромное. Вчера пекла на этой закваске пшенично-гречневый хлеб. Получился съедобный, но не очень пышный. Зато сегодня сдоба просто шикарная! Закваска выглядела так -

Лена мне дала практически четыре ложки закваски. Я ее подкормила - добавила 100 мл теплой воды и 100 гр пшеничной муки. За пару часов она увеличилась втрое. Я отложила пару ложек для подкормки, а остальное использовала на хлеб. Отложенную подкормила точно так же. Проблема в том, что жизнеспособная закваска растет довольно быстро и надо либо ее использовать, либо (простите за кощунство!) - выбрасывпть, оставляя две ложки для дальнейшей подкормки. В холодильнике хранить такую закваску не рекомендуют. Вот сегодня я использовала практически все что у меня было в банке на тесто для булок. Закваску я использовала как опару. Добавила в нее три яйца, грамм 150 сливочного размягченного масла, 2 столовые ложки сахара с горкой, мука - сколько возьмет тесто. Тесто поставила на расстойку. Минут через 40 оно увеличилось уже в два раза. Я хорошо его промяла и снова оставила расти. На фото - это свежевымешанное тесто.

Сформировала булочки, дала им постоять минут 20 и в духовку. Получилось красотища! А ведь булки совершенно без дрожжей!

Еще кроме булочек получился маленький батон. От той закваски, что была у меня в банке на первом фото, я оставила две ложки и сразу подкормила - добавила 100 мл теплой воды и 100 гр муки. Сейчас у меня снова такое же количество закваски!!! Жизнеспособность замечательная. Только вот что мне теперь с ней делать - не могу же я снова печь два противня булок!!!