Ржаной хлеб на хмелевой закваске

Угостили меня недавно хмелевой закваской. Человек постарался вырастил и меня угостил. Леночка, спасибо!))) Моя задача теперь не загубить ее.
Это бездрожжевая закваска на отваре хмеля. Хлебушек пекла уже несколько раз и разный. Получается очень вкусно, запах вообще изумительный.
Первый раз пекла 100%-то ржаной с изюмом. Получился немного тяжеловатым, но тут вина исключительно моя - торопилась, хотелось побыстрее попробовать что же получится, и потому не дала ему толком расстояться. А для теста из ржаной муки времени на это все же требуется побольше. Но все равно хлебушек получился вкусный. Пекла вот по этому рецепту (Ржаной на хмелевой закваске:
Хмелевая заваска 200 грамм
Ржаная мука 340 грамм
Сыворотка (вода) 200 мл
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ст.ложка
Грецкие орехи 80 грамм
Изюм 2 ст. ложки
Но пекла без орехов и на воде. Воду в процессе замешивая добавила - очень крутое получалось тесто, поэтому по чуть-чуть воду добавляла.
Вот такой хлебушек получился

Второй раз пекла на ржаной и пшеничной муке 50х50 плюс отруби пшеничные.

Пицца с курицей

Люблю пиццу и разные открытые пироги. И очень понравилась пицца на слоеном дрожжевом тесте. И не только мне, но и моим мужчинам. И вчера была пицца с курицей.
Продукты:
упаковка слоеного дрожжевого теста
куриное филе отварное 1-2 шт.
помидор 2 шт. среднего размера
сладкий перец 1 шт
лук репчатый 1 шт.
оливки, сыр, зелень
для соуса - майонез плюс любой острый соус
Тесто раскатать по размеру формы для выпечки пиццы. Смазать соусом. Выложить подмидоры, нарезанные полукольцами. Куриное мясо мелко нарезать и выложить на помидоры. Перец и лук нарезать тонкой соломкой и выложить поверх курицы и помидоров. С курицей очень хорошо сочетается цветная капуста, но у меня ее не было. Если для выравнивания формы срезали тесто, нарежьте его тонкой соломкой и разложите поверх начинки. Обильно посыпать сыром с зеленью. Запечь в духовке до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Слойки сырно-ореховые к утреннему кофе

У нас так сложилось, что мои мужчины всегда вставали и уходили на работу раньше меня. И в рабочие дни завтрак я готовила редко. Даже Лешка класса с седьмого-восьмого встает сам, готовит себе сам (а иногда и нам что-нибудь). И только в выходные они спят до посинения (ну, это на мой взгляд), а я готовлю завтрак. А теперь мы это делаем с Алевтиной.

Багеты с прованскими травами, сыром и зеленью

Вообще-то хотела написать - батоны. Но как-то на батоны не тянут. Батончики - звучит по-конфетному... Вспомнила про такое название как багет. Не вдаваясь в подробности продукта, посмотрела, что очень даже подпадают мои сегодняшние изделия, во всяком случае по размеру, под описание багета. Поэтому решила, что пусть так и будет.

КУРНИК

Недавно ужинали в ресторане «Околица», русско-украинская кухня. Заинтересовал меня в меню курник и на фото он выглядел замечательно. Но не попробовала. Дома заглянула в Русскую кухню Е. Молоховец и нашла рецепт – Старинный курник. На самом деле ничего сложного, хороший закусочный пирог с гречкой и курицей. Правда, кроме курицы в рецепте еще и рыба – судак. Но это уже излишества… Решила приготовить, но как всегда по-быстрому и немного по-своему.  По рецепту от Е. Молоховец курник можно приготовить как со сдобным тестом так и с «рассыпчатым» (песочным). Но я, вспомнив свой вариант ачмы, решила использовать для курника …- армянский лаваш! Спасибо Джульетте Арменовне: благодаря ей настоящий армянский лаваш практически всегда есть в моем холодильнике. Вот о нем-то я и вспомнила. Ну а кому интересно что же у меня получилось, читаем дальше…

Хлеб ржаной

Блинов я сегодня не напекла, но испекла буханочку ржаного хлеба. И как всегда (ворона!) забыла оставить кусочек теста для следующего замеса. Это я все пытаюсь экспериментировать на основе базового рецепта обычного хлеба для хлебопечки. Только взяв за основу начальное количество воды и муки, меняю состав муки, добавляю отруби или семечки те или другие, или еще какие приправы. Каждый раз хлеб получается разный и всегда вкусный. Поэтому сказать, что тот или иной вариант мне нравится больше других, не могу однозначно - нравится все. Поэтому пеку всегда разный и какого-то одного предпочтения нет. Экспериментируйте и вы, результат порадует всегда.

Булки чесночные с отрубями

Запах я, конечно, передать не могу... Но полагаю, что все соседи его ощущают! Вечером обнаружилось, что в доме нет свежего хлеба. Да и вообще никакого. А ведь завтра понедельник, моим мужчинам на работу. Поэтому решила быстренько поставить тесто и испечь хлебушек, чтобы к завтраку был свежий.  И захотелось чего-нибудь этакого… Тесто поставила в хлебопечке. И пока тесто подходило, успели и ужин приготовить и поужинать и книжку с Алевтиной почитать и  спать ее уложить. А тут и тесто готово. Батон большой решила не печь, а напечь небольших булок. Вот такие красавцы выскочили из моей духовки:

На 12 крупных булок: 

 Вода 270 мл

Мука пшеничная 330 гр

Отруби пшеничные 50 гр

Соль 6 гр

Сахар 20 гр

Масло сливочное 50 гр

Чеснок 3 крупных зубчика

Дрожжи 4 гр

Приятного аппетита! 

Сырный пирог или ленивая Ачма

Ачма – пирог с сыром. Я первый раз попробовала его во время отпуска в Анапе. На каждом углу армянские или азербайджанские кафе с довольно приличной кухней и очень даже демократичными ценами.  Выпечка на любой вкус! Я каждое утро выходила из гостиницы, заворачивала за угол к ближайшему кафе и покупала сладкие булочки. А вечером обязательно брала себе на ужин кусок изумительного сырного пирога – Ачма! Блаженство для любителей выпечки и сыра! А сыр я люблю так же как и шоколад.

Пирог блинный закусочный

Продолжаем тему блинов. На этот раз это - Блинный слоеный пирог.  
Такой пирог, конечно, не станешь готовить не то что каждый день, но даже каждый выходной. Другое дело праздник - можно и гостей порадовать и себя побаловать.  
Начинок в таком пироге может быть сколько угодно - у кого на что фантазии хватит. У меня в этом пироге было три слоя начинки.
Первый слой - жареные грибочки со сливками. Второй - лук и морковь, также обжаренные. Третий - яйца со свежей зеленью.
Блинчики выкладываются в форму. На первый блин выкладываем морковно-луковую начину. На второй - грибочки, на третий - яйца. И так еще пару раз. Затем взбиваем яйца с 1-2 ложками сливок, поливаем пирог сверху и ставим в духовку минут на 15. Пирог готов! Подаем со метанкой или без.
Выкладываем начинку

Вид сверху (только выкатился издуховки), вид сбоку, вид в разрезе и лакомый кусочек:

Приятного аппетита!

Блины пшенные
Торт блинный "Масленичная избушка"
Блинчики фаршированные грибами, куриной печенью под сливками и сырной корочкой
 Блины, блинчики

Хычин с мясом

А это хычин с мясом - у мужчин идет на ура. Да я и сама люблю выпечку где много-много мяса... да. я вовсе даже не вегетарианка...
На этот раз тесто было на кефире. Тоже очень даже вкусно, и прожаривается все замечательно - я немного переживала насчет начинки. Но уже в процессе поняла, что при таких пропорциях теста и начинки и при такой раскатке изделия, начинка просто не может не прожариться.

Хычин с сырной начинкой

Я обожаю всю эту армяно-грузино-азербайджано-осетино- и т.д выпечку
Принцип одинаковый - немного разное тесто, разные начинки. Но вкуснотища!
Вобщем, люблю я эти лепешки.Хычин делаю довольно часто и использую разное тесто.
Сначала немного информации о блюде.
Из мучных изделий как в Карачае, так и в Балкарии в прошлом широкое распространение имели пироги - хычины - с разной начинкой. По своей престижности они оценивались у карачаевцев и балкарцев по-разному, но при всем том все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение "на хычины". Это одно из самых почетных блюд в списке мучных кушаний карачаево- балкарской кухни, это, так сказать, ее лицо. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без хычина мясного.

Рулет с капустой и яйцами

(немного подпортилась фотография, но другой уже нет...как только снова испеку - заменю)
Очень люблю пироги и пирожки с капустой или с яйцами и зеленью. А еще лучше когда и то и другое сразу. Пирожки с капустой и яйцами это из дества. Это те продукты, которые были всегда в своем хозяйстве. Почему рулет, а не пирожки? Да потому что быстрее! Пирожки лепить было лениво, а рулет - раз и готово!

Хлебушек гречневый с отрубями

Сегодня хотела испечь ржаной хлебушек, но обнаружила что ржаная мука закончилась. Зато в наличии оказалась гречневая. А почему не гречневый хлебушек? Гречневый так гречневый. Стала искать рецепт и потратив немало времени, ничего путного не нашла: либо в рецептах такие ингредиенты, которых у меня нет и не было никогда, либо в рецептах под заголовком "Хлеб гречневый" даже упоминания нет о гречневой муке. Решила пойти по пути наименьшего сопротивления. Взяла книгу рецептов к своей старенькой хлебопечке и выбрала рецепт хлеба с отрубями. Часть муки пшеничной по рецептуре заменила гречневой, отруби оставила. И получился очень вкусный гречневый хлебушек с пшеничными отрубями.
Угощайтесь!

Хлебушек ржаной с отрубями

Я люблю свежий хлебушек и стараюсь печь, а не покупать. И хотя у меня есть хлебопечка, пеку чаще в духовке. Но тесто иногда ставлю в хлебопечке. Вот этот рецептик подойдет и тем у кого есть хлебопечка и тем у кого ее нет.
Угощайтесь!

Осетинские пироги

Я люблю пироги, и сладкие и не сладкие, с разными начинками. И мне очень нравятся пироги армянские, грузинские, азербайджанские, осетинские... Я уже неоднократно готовила и хычин с различной начинкой, и осетинские пироги, и хачапури... Вот до ачмы еще руки не дошли. Но когда-нибудь обязательно.
А сегодня у нас пироги осетинские.

Хлебушек деревенский зерновой

Я люблю хлебушек со всякими добавками – зеленью, отрубями, орешками. В детстве у нас в изобилии росли в огороде подсолнухи и тыква. Семечки сушились на печке и мы очень уважали вечерком слегка поджарить их на сковороде и пощелкать, глядя телевизор или читая книгу. А бабушка в большом количестве замешивала их в тесто для булочек. Вот такой деревенский хлебушек с семечками, а также с кедровыми орешками и кунжутом и люблю. Особенно когда он еще теплый… намазать на кусочек сливочное масло, оно немного подтаивает … ммм… вкуснятина!

Пирог с куриной печенью и овощами

Это закусочный пирог.  

Для этого пирога можно использовать как дрожжевое тесто, так и слоено-дрожжевое. Обычно ставлю тесто дрожжевое - оно мне ближе. Но если на это нет времени, то в холодильнике у меня всегда на всякий случай слоеное тесто.

Значит, нам потребуется : кусочек слоеного теста (грамм 500-600), грамм 500 куриной печени, одна большая луковица, средняя морковочка и хватит половинки сладкого перчика.

1.  Печень обваливаем в муке и обжариваем почти до готовности. Снимаем со сковороды.  Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке, соломкой нарезаем сладкий перец. И все это обжариваем на той сковороде, где жарилась печень, до золотистого цвета. Смешиваем с печенью. Начинка готова.