Я уже писала, что меня угостили хмелевой ржаной закваской, на которой я пекла ржаной хлеб и хлеб с отрубями. А вот сегодня у меня сдобные булки на изюмной закваске. Булки получились замечательные. Рецепт закваски можно посмотреть здесь -
Изюмная закваска. Меня изюмной закваской снова угостила Леночка, за что спасибо ей огромное.
Вчера пекла на этой закваске пшенично-гречневый хлеб. Получился съедобный, но не очень пышный. Зато сегодня сдоба просто шикарная!
Закваска выглядела так -
Лена мне дала практически четыре ложки закваски. Я ее подкормила - добавила 100 мл теплой воды и 100 гр пшеничной муки. За пару часов она увеличилась втрое. Я отложила пару ложек для подкормки, а остальное использовала на хлеб. Отложенную подкормила точно так же. Проблема в том, что жизнеспособная закваска растет довольно быстро и надо либо ее использовать, либо (простите за кощунство!) - выбрасывпть, оставляя две ложки для дальнейшей подкормки. В холодильнике хранить такую закваску не рекомендуют.
Вот сегодня я использовала практически все что у меня было в банке на тесто для булок. Закваску я использовала как опару. Добавила в нее три яйца, грамм 150 сливочного размягченного масла, 2 столовые ложки сахара с горкой, мука - сколько возьмет тесто. Тесто поставила на расстойку. Минут через 40 оно увеличилось уже в два раза. Я хорошо его промяла и снова оставила расти. На фото - это свежевымешанное тесто.
Сформировала булочки, дала им постоять минут 20 и в духовку. Получилось красотища! А ведь булки совершенно без дрожжей!
Еще кроме булочек получился маленький батон.
От той закваски, что была у меня в банке на первом фото, я оставила две ложки и сразу подкормила - добавила 100 мл теплой воды и 100 гр муки. Сейчас у меня снова такое же количество закваски!!! Жизнеспособность замечательная. Только вот что мне теперь с ней делать - не могу же я снова печь два противня булок!!!
