суббота, 11 апреля 2015 г.

Праздничный кулич!

Всех с праздником!
Как всегда напекли куличей и больших и маленьких! Делюсь рецептом.
300 гр муки
щепотка соли
7 гр сухих дрожжей
1 лимон или апельсин
250 л молока
100 гр сахара
1 яйцо
140 гр сливочного масла
полстакана изюма, цукатов, орехов
Для помадки - яичный белок и сахарная пудра

1. В теплом молоке развести дрожжи, добавить немного муки (до консистенции сметаны). Хорошо вымешать и поставить в теплое место на один час.
2. В подошедшую опару добавить яйцо, размягченное масло, сахар, оставшуюся муку,  изюм, цукаты и орехи, цедру лимона или апельсина. Хорошо вымешать и оставить в теплом месте еще на один час. За это время тесто увеличивается практически в трое!
3. Подошедшее тесто (оно будет немного жидковато) выложить в формы: можно в одну большую или в несколько маленьких. Тесто не должно заполнять форму полностью, так как увеличивается в два раза. Оставить для подхода еще минут на 20-25.


Выпекать при температуре 190-200 градусов. Время выпечки зависит от размера: один большой будет выпекаться 35-40 минут, маленькие 20-25 минут.
4.
Получилась вот такая красота. Дать остыть, вынуть из формы и украсить приготовленной помадной и праздничной посыпкой.


А если у вас осталась помадка - при готовьте меренги!
Приятного аппетита!
С праздником!

пятница, 7 ноября 2014 г.

Домашний хлеб на закваске

Я ставила закваску по рецепту густой французской, она есть на многих форумах. Рецепт копируется везде один и тот же.  Там немного сложновато описано, но на самом деле не все так сложно.
Я для себя процесс немного упростила в плане объема продуктов.
1 день - 100 гр ржаной муки (я пользуюсь Гарнец. Ржаную муку мы используем только на начальном этапе, затем - пшеничная) + 120 гр воды комнатной температуры. Хорошо перемешать, положить желательно в стеклянную тару, закрыть марлей в несколько слоев и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
2 день - берем 1/2 полученной смеси и добавляем к ней 200 гр пшеничной муки (я, как правило, использую Макфу, но попробовала и еще какую-то хлебоперканую, но уже не помню какую) и 60 гр воды. Вымешиваем. Получается очень плотный комочек теста. Снова укладываем в стеклянную тару, накрываем марлей и оставляем бродить на 18 часов.
3 день. Вот с 3-го дня по рецепту на форумах берут для роста 300 гр смеси, потом 400 и т.д.
Я для себя упростила: с 3-го дня для роста закваски я брала на 100 гр закваски 100 гр муки и 60 гр воды. Но, конечно, если есть желание вырастить закваску в "промышленных" масштабах, то можно брать и 300 и 400...
Значит на 3-й день берем 100 гр от нашей водно-мучной смеси + 100 гр пшеничной муки + 60 гр воды. Снова вымешиваем, укладываем, укутываем и оставляем уже на 12 часов.
4 день.  100 гр закваски + 100 гр пшеничной муки + 60 гр воды. И теперь оставляем на 8 часов.
Выращивание закваски почти завершено. Берем от закваски 100 гр + 100 гр муки и 60 гр воды (или 200 гр закваски+200 гр муки и 120 гр воды), вымешиваем, оставляем при комнатной температуре не более чем на 1 час и отправляем в холодильник на сутки.
К этому моменту закваска, может, и не очень сильная, но вполне жизнеспособная и на ее уже можно использовать для выпечки хлеба.

Я еще пару раз подкармливала вхолостую, прежде чем стала печь на ней: брала 100 гр закваски+100 гр муки+60 гр воды - вымесить, дать постоять час при комнатной температуре и в холодильник на сутки-двое.
Готовую закваску желательно подкармливать каждые три дня. Я так и делаю.
Из того количества, что я оставляю, получается как раз 200 гр закваски, из которых 100 грамм я использую для выпечки и 100 гр для дальнейшей подкормки.

Рецептов хлеба на закваске много. Я для себя базовый вывела методом проб и ошибок.
На 100 гр закваски 140 гр воды, примерно 2,5 стакана муки, чайная ложка соли и 1,5-2 ложки меда, 1 ложка растительного масла.
Но хлеб я пеку всегда разный. Могу добавить орехи, семечки, отруби или к пшеничной муке добавить ржаную, пшеничную цельнозерновую, тертую морковь, тыкву или сушеную зелень и т.д. Вобщем, ограничений нет. Но надо учитывать при этом: если вместо пшеничной муки берем ржаную, надо чуть-чуть увеличить кол-во воды; если берем тертую морковь или тыкву - наоборот, количество воды надо немного сократить или увеличить количество муки. И т.д.

Надо помнить также, что тесто на закваске будет подходить гораздо дольше, чем на дрожжах. Для хорошего пышного хлеба понадобится не менее четырех часов расстойки. У меня есть старая хлебопечка, в которой хлеб я уже давно не пеку, но использую для первоначального замеса. Закладываю в нее продукты и ставлю в режим Тесто. Мне в данном случае важны только первые 20 минут, чтобы продукты хорошо были перемешаны. Смотрю консистенцию. Если надо, добавляю муки и замес на начало. Когда тесто хорошо выбито, выкладываю в форму и оставляю на несколько часов (чуть-чуть подогреваю духовку и оставляю тесто в теплой духовке). У меня получается 4-5 часов: как правило замешиваю в обед, затем бегу в сад, везу дочь на тренировки и только вечером уже прихожу и сразу выпекаю. На выпечку 40 минут. Заворачиваю в полотенце и даю остыть. Правда, к тому моменту когда хлеб остыл, у него уже нет ни одной корки - домашние съедают их теплыми и хрустящими)))

Пробовала я также ставить жидкую закваску. Она выращивается из расчета 100% влажности: на 100 гр закваски - 100 гр муки - 100 гр воды. Но на жидкой закваске пышный хлеб у меня не получился ни разу: плотноватый и влажноватый. Но может это у меня руки не оттуда...


воскресенье, 27 июля 2014 г.

Хлеб бездрожжевой на домашней закваске

Хвастаюсь своим хлебушком. Хлебушек на домашней закваске без дрожжей. Закваску вырастила сама. Первые несколько булок были, конечно, вкусные, но мякиш был влажноват. Этот хлебушек просто идеальный!
А вот так выглядит моя закваска. вчера подкормила (и хлеб пекла вчера). ей сейчас сутки и увеличилась она уже в два раза.

вторник, 7 января 2014 г.

Рождественское печенье

 Вчера пекли с Алевтиной рождественское печенье. Я практически была на подхвате)))

Печенье получилось вкусное. Разложили по коробочкам на подарки.

За основу взяли рецепт печенья  - Пальчики оближешь. Но добавили в тесто грецкий орех измельченный (1,2 стакана) и 0,5 чайной ложки корицы. Все остальное по рецепту.

вторник, 31 декабря 2013 г.

С новым годом!


Поздравляю всех с наступившим 2014 годом! Всем желаю здоровья, достатка и успехов во всех начинаниях!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...