Хлеб бездрожжевой на домашней закваске

Хвастаюсь своим хлебушком. Хлебушек на домашней закваске без дрожжей. Закваску вырастила сама. Первые несколько булок были, конечно, вкусные, но мякиш был влажноват. Этот хлебушек просто идеальный!
А вот так выглядит моя закваска. вчера подкормила (и хлеб пекла вчера). ей сейчас сутки и увеличилась она уже в два раза.

Ржаной хлеб на хмелевой закваске

Угостили меня недавно хмелевой закваской. Человек постарался вырастил и меня угостил. Леночка, спасибо!))) Моя задача теперь не загубить ее.
Это бездрожжевая закваска на отваре хмеля. Хлебушек пекла уже несколько раз и разный. Получается очень вкусно, запах вообще изумительный.
Первый раз пекла 100%-то ржаной с изюмом. Получился немного тяжеловатым, но тут вина исключительно моя - торопилась, хотелось побыстрее попробовать что же получится, и потому не дала ему толком расстояться. А для теста из ржаной муки времени на это все же требуется побольше. Но все равно хлебушек получился вкусный. Пекла вот по этому рецепту (Ржаной на хмелевой закваске:
Хмелевая заваска 200 грамм
Ржаная мука 340 грамм
Сыворотка (вода) 200 мл
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ст.ложка
Грецкие орехи 80 грамм
Изюм 2 ст. ложки
Но пекла без орехов и на воде. Воду в процессе замешивая добавила - очень крутое получалось тесто, поэтому по чуть-чуть воду добавляла.
Вот такой хлебушек получился

Второй раз пекла на ржаной и пшеничной муке 50х50 плюс отруби пшеничные.

Багеты с прованскими травами, сыром и зеленью

Вообще-то хотела написать - батоны. Но как-то на батоны не тянут. Батончики - звучит по-конфетному... Вспомнила про такое название как багет. Не вдаваясь в подробности продукта, посмотрела, что очень даже подпадают мои сегодняшние изделия, во всяком случае по размеру, под описание багета. Поэтому решила, что пусть так и будет.

Маковый манник, булочки с маком и вареники (без мака..)

Давно ничего не пекла с маком, а тут меня понесло - и булки с маком и манник маковый!
Манник пекла как обычно, по своему уже многократно опробованному рецепту (Манник), но добавила в тесто пачку мака. Получился замечательный маковый бисквит. И с джемом и со сгущенкой и со сметаной - вкусно в любом виде!

Булочки пекла пару дней назад. И вот на булочки тесто замешивала не обычным способом, без дрожжей - на спелом тесте. Давно хотела опробовать этот вариант замеса теста, но как-то все время забывала - сначала поставлю хлеб в духовку, а потом уже вспоминаю, что хотела отщипнуть кусочек для следующего замеса. Но вот в этот раз вспомнила и оставила кусочек теста. На этом вот кусочке и поставила опару для булочек. Поднялась опара замечательно, но времени для поднятия потребовалось немного больше, чем обычно. Затем как всегда в опару добавила масло, яйца, муку.  В качестве начинки мак с медом.

Булочки получились вкусные, но недостаточно пышные и сдобные. Не знаю почему... Но возможно, такой способ замеса теста не подходит для сдобы и годится только для хлеба? Надо будет повнимательнее изучить эту темку. Кому интересно, можно посмотреть здесь - Хлеб на спелом тесте  и Все о хлебе.

И вот позавчера я сподобилась и налепила вареников с капустой и с картошкой! И еще немного со смородиной (спасибо, т. Валя, вам за ягодку!)

 Вообще-то, это занятие я не люблю и потому делаю вареники или пельмени раз в пятилетку. Дурное, на мой взгляд, занятие!!! Два часа месишь-лепишь, а потом за 15 минут все это уничтожается... Ужас! Но вот уж не знаю какой черт толкнул меня заняться этим делом, а мои домашние радостно уничтожили за 15 минут результаты моего труда. Только вот и успела последние три вареника запечатлеть...
Всем приятного аппетита!

Хлеб ржаной

Блинов я сегодня не напекла, но испекла буханочку ржаного хлеба. И как всегда (ворона!) забыла оставить кусочек теста для следующего замеса. Это я все пытаюсь экспериментировать на основе базового рецепта обычного хлеба для хлебопечки. Только взяв за основу начальное количество воды и муки, меняю состав муки, добавляю отруби или семечки те или другие, или еще какие приправы. Каждый раз хлеб получается разный и всегда вкусный. Поэтому сказать, что тот или иной вариант мне нравится больше других, не могу однозначно - нравится все. Поэтому пеку всегда разный и какого-то одного предпочтения нет. Экспериментируйте и вы, результат порадует всегда.

Батон белый

Белый хлебушек пеку редко. Но иногда хочется и белого, мягкого, пахучего. С вареньем или шоколадным кремом!..
Рецептура из книги к моей хлебопечке.
Вода 270 мл
Мука пшеничная 375 гр
Соль 6 гр
Сахар 20 гр
Масло слив. 23 гр
Сухие дрожжи 4-5 гр
Тесто ставила в хлебопечке, но выпекала как всегда в духовке (не люблю печь в хлебопечке) при температуре 200 гр минут 35-40.
Из этого же теста сделала вот эти рогалики с шоколадным кремом

Булки чесночные с отрубями

Запах я, конечно, передать не могу... Но полагаю, что все соседи его ощущают! Вечером обнаружилось, что в доме нет свежего хлеба. Да и вообще никакого. А ведь завтра понедельник, моим мужчинам на работу. Поэтому решила быстренько поставить тесто и испечь хлебушек, чтобы к завтраку был свежий.  И захотелось чего-нибудь этакого… Тесто поставила в хлебопечке. И пока тесто подходило, успели и ужин приготовить и поужинать и книжку с Алевтиной почитать и  спать ее уложить. А тут и тесто готово. Батон большой решила не печь, а напечь небольших булок. Вот такие красавцы выскочили из моей духовки:

На 12 крупных булок: 

 Вода 270 мл

Мука пшеничная 330 гр

Отруби пшеничные 50 гр

Соль 6 гр

Сахар 20 гр

Масло сливочное 50 гр

Чеснок 3 крупных зубчика

Дрожжи 4 гр

Приятного аппетита! 

Хлеб ржаной с тыквенными семечками

Практически только что испекла ржаной хлебушек с тыквенными семечками. Тесто поставила с утра и пока наводила дома порядок, то да се, хлебушек и поспел. Муж приехал на обед (что случается очень редко) как раз к горячему хлебушку.

Хлебушек гречневый с отрубями

Сегодня хотела испечь ржаной хлебушек, но обнаружила что ржаная мука закончилась. Зато в наличии оказалась гречневая. А почему не гречневый хлебушек? Гречневый так гречневый. Стала искать рецепт и потратив немало времени, ничего путного не нашла: либо в рецептах такие ингредиенты, которых у меня нет и не было никогда, либо в рецептах под заголовком "Хлеб гречневый" даже упоминания нет о гречневой муке. Решила пойти по пути наименьшего сопротивления. Взяла книгу рецептов к своей старенькой хлебопечке и выбрала рецепт хлеба с отрубями. Часть муки пшеничной по рецептуре заменила гречневой, отруби оставила. И получился очень вкусный гречневый хлебушек с пшеничными отрубями.
Угощайтесь!

Хлебушек ржаной с отрубями

Я люблю свежий хлебушек и стараюсь печь, а не покупать. И хотя у меня есть хлебопечка, пеку чаще в духовке. Но тесто иногда ставлю в хлебопечке. Вот этот рецептик подойдет и тем у кого есть хлебопечка и тем у кого ее нет.
Угощайтесь!

Хлебушек деревенский зерновой

Я люблю хлебушек со всякими добавками – зеленью, отрубями, орешками. В детстве у нас в изобилии росли в огороде подсолнухи и тыква. Семечки сушились на печке и мы очень уважали вечерком слегка поджарить их на сковороде и пощелкать, глядя телевизор или читая книгу. А бабушка в большом количестве замешивала их в тесто для булочек. Вот такой деревенский хлебушек с семечками, а также с кедровыми орешками и кунжутом и люблю. Особенно когда он еще теплый… намазать на кусочек сливочное масло, оно немного подтаивает … ммм… вкуснятина!