Булки на изюмной закваске

Я уже писала, что меня угостили хмелевой ржаной закваской, на которой я пекла ржаной хлеб и хлеб с отрубями. А вот сегодня у меня сдобные булки на изюмной закваске. Булки получились замечательные. Рецепт закваски можно посмотреть здесь - Изюмная закваска. Меня изюмной закваской снова угостила Леночка, за что спасибо ей огромное. Вчера пекла на этой закваске пшенично-гречневый хлеб. Получился съедобный, но не очень пышный. Зато сегодня сдоба просто шикарная! Закваска выглядела так -

Лена мне дала практически четыре ложки закваски. Я ее подкормила - добавила 100 мл теплой воды и 100 гр пшеничной муки. За пару часов она увеличилась втрое. Я отложила пару ложек для подкормки, а остальное использовала на хлеб. Отложенную подкормила точно так же. Проблема в том, что жизнеспособная закваска растет довольно быстро и надо либо ее использовать, либо (простите за кощунство!) - выбрасывпть, оставляя две ложки для дальнейшей подкормки. В холодильнике хранить такую закваску не рекомендуют. Вот сегодня я использовала практически все что у меня было в банке на тесто для булок. Закваску я использовала как опару. Добавила в нее три яйца, грамм 150 сливочного размягченного масла, 2 столовые ложки сахара с горкой, мука - сколько возьмет тесто. Тесто поставила на расстойку. Минут через 40 оно увеличилось уже в два раза. Я хорошо его промяла и снова оставила расти. На фото - это свежевымешанное тесто.

Сформировала булочки, дала им постоять минут 20 и в духовку. Получилось красотища! А ведь булки совершенно без дрожжей!

Еще кроме булочек получился маленький батон. От той закваски, что была у меня в банке на первом фото, я оставила две ложки и сразу подкормила - добавила 100 мл теплой воды и 100 гр муки. Сейчас у меня снова такое же количество закваски!!! Жизнеспособность замечательная. Только вот что мне теперь с ней делать - не могу же я снова печь два противня булок!!!

Печем кексы

Пекли шоколадные кексы. Теперь у меня есть помощник, который контролирует весь процесс))) А потом также самостоятельно все съедает!

Готовимся к празднику!

Вчера полночи пекли куличи и булочки - и с изюмом, и с корицей. Напекли много - на всех хватит!
Розочки с изюмом и курагой

Алевтина налепила "птичек"

С корицей в сливочном соусе

Ну и конечно куличики

Это, так сказать, анонс. Попозже обязательно найду время и подробненько все опишу.

Ржаной хлеб на хмелевой закваске

Угостили меня недавно хмелевой закваской. Человек постарался вырастил и меня угостил. Леночка, спасибо!))) Моя задача теперь не загубить ее.
Это бездрожжевая закваска на отваре хмеля. Хлебушек пекла уже несколько раз и разный. Получается очень вкусно, запах вообще изумительный.
Первый раз пекла 100%-то ржаной с изюмом. Получился немного тяжеловатым, но тут вина исключительно моя - торопилась, хотелось побыстрее попробовать что же получится, и потому не дала ему толком расстояться. А для теста из ржаной муки времени на это все же требуется побольше. Но все равно хлебушек получился вкусный. Пекла вот по этому рецепту (Ржаной на хмелевой закваске:
Хмелевая заваска 200 грамм
Ржаная мука 340 грамм
Сыворотка (вода) 200 мл
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ст.ложка
Грецкие орехи 80 грамм
Изюм 2 ст. ложки
Но пекла без орехов и на воде. Воду в процессе замешивая добавила - очень крутое получалось тесто, поэтому по чуть-чуть воду добавляла.
Вот такой хлебушек получился

Второй раз пекла на ржаной и пшеничной муке 50х50 плюс отруби пшеничные.

Кексы классические ванильные

Вчера испекли с Алевтиной кексы. Я поняла, что у меня уже есть полноценный помощник на кухне. Папа пытался присоединиться, на что Алевтина ему сказала - уходи, здесь делами занимаются только девочки... Подсыпала мне все продукты, убирала лишнее со стола. И даже пыталась миксером замешивать тесто. Ну и конечно, накладывала тесто в "свои" формочки для кексов.
Тесто классическое, замешивается очень быстро и пекутся кексы тоже быстро.
Продукты:
125 гр сливочного масла размягченного
125 гр. сахара
2 крупных яйца
125 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст. л. молока
ванилин
На выходе у нас получились шесть стандартных кексов и три маленьких. Недавно я купила новую форму для кексов, вот ее мы и обновили.

Вот такие красивые кексы у нас получились

Маленькие кексики - это Алевтины. Она их потом намазала сверху йогуртом. А остальные мы посыпали сахарной пудрой

Несмотря на то что кексы мы испекли уже в девятом часу вечера, на завтрак они не остались!

Манник с яблоками

Мы совсем разболелись, поэтому сидим дома, никаких у нас культурных мероприятий и прочих радостей. Решили разнообразить свои температурные вечера и вместе с Алевтиной испекли манник. Но манничек у нас получился не совсем простой, а с сюрпризом - с яблоками. Да еще мы покрыли его белковым кремом, и получился у нас настоящий торт.

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: Выставка "Рукодельные чудеса"

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: Выставка "Рукодельные чудеса": Я что-то совсем потерялась - работа, детский сад, Алевтина не вылазит из болячек (сегодня вот снова с температурой 39). А события-то все рав...