Свекольник холодный (холодник)

Это не классический Холодник. Это вариант свекольника, который похож на холодник. Но нам он нравится именно в таком виде. А вообще вариаций много - все на любителя. Но зато как приятен такой "супчик" в жаркий летний день!
Продукты: на 5-литровую кастрюлю
зелень и побольше - укроп, зеленый лук, петрушка, кинза
2-3 свежих огурца
4-5 вареных яиц
3-4 картофелины среднего размера (на любителя)
2-3 штучки куриного филе (отварить, конечно)
2-3 среднего размера свеклы
1 литр молочной сыворотки (кефир, нежирный куриный бульон)
Процесс приготовления начинаем также как и в Окрошке: зелень мелко нарубить, добавить соль, сахар и хорошо растереть до появления сока. Очищаем огурцы и нарезаем мелкими кубиками. Нарезанный огурчик отправляем к зелени. Сваренные вкрутую яйца также мелко нарезаем.

Теперь занимаемся свеклой. Я не отвариваю свеклу заранее, я беру свеклу сырую. Натираем свеклу на крупной терке (но можно нарезать и соломкой). На сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и слегка обжариваем нашу свеколку. Затем добавляем немного воды (или куриный бульон, который остался после варки куриного филе) и тушим нашу свеклу до готовности. Это минут 15, не больше.

 Пока готовится наша свекла, нарезаем куриное филе и отварной картофель. К этому времени зелень и огурцы уже дали ароматный сок!

 Даем немного остыть нашей свеколке, она обязательно должна быть с бульончиком, и отправляем ее в кастрюлю.

Теперь все зависит от вашего вкуса. Вы можете заправить свекольник кефиром, мацони, молочной сывороткой или нежирным куриным бульоном. Будет вкусно в любом случае. Я заправляю либо сывороткой либо куриным бульоном, который остается от варки куриного филе. Для кислинки добавляю пару-тройку ложек яблочного уксуса - люблю так.

Заправить сметанкой.  Подать с черным хлебушком или с сухарями.
Приятного аппетита!