Курочка с яблоками и апельсинами

Я не люблю много готовить на новый год (ночью есть вообще вредно). Но все же что-то вкусненькое должно быть. Но и чтобы быстро (стоять у плиты весь день 31-го перспектива не очень радужная и совсем не праздничная). В этом году запеченная курица - с яблоками и апельсинами.
Проще не бывает. Кроме самой курицы - пара ложек майонеза, соль и немного специй, 1 яблоко и 1 апельсин, еще один апельсин для сока или 1/4 стакана обычного апельсинового сока.
Курочку еще днем помыть и смазать майонезом с солью и специями и оставить в прохладном месте. Запекаем в фольге. Перед посадкой в духовку яблоко и апельсин нарезать крупными дольками и разложить равномерно на курочку. В кожице сделать надрезы и заложить в них дольки апельсина. Под курицу положить по одной-две веточки укропа и петрушки. Полить апельсиновым соком. сверху закрыть фольгой, края завернуть.

Запекаем курицу при температуре 220-240 градусов минут 35. Затем убираем сверху фольгу и даем курочке зарумяниться.
Запах готового мяса и апельсина - что еще более новогоднего может быть?
Приятного аппетита!

А еще я приготовила папоротник с мясом, как всегда эклеры со взбитыми сливками и шоколадным кремом и... Но об этом попозже.

С Новым годом!

Закипит шампанское в бокале,
Разлетятся пузырьки вокруг.
Старый год спешит проститься с нами!
Новый входит, словно новый друг!
Пусть он будет полный вдохновения,
Радости, любви и красоты!
Пусть подарит лучшие мгновения
И исполнит все заветные мечты!
Распахните дверь свою с надеждой,
С ожиданием счастливых перемен!
И шагнёт он из метели снежной
Под родные своды ваших стен!!

Всех поздравляю с Новым годом! Новых успехов и достижений!

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: А может по шампусику?

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: А может по шампусику?: У меня полным ходом идет работа по украшательству шампанского. Надеюсь, все разойдется и не только на подарки. Традиционно делаю с этими зи...

Цукини фаршированные

Идеально для быстрого ужина.
На 4 порции: 2 среднего размера кабачка,  грамм 300-400 мясного (или овощного) фарша, 1 помидор, сыр, зелень.

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: Рукодельные чудеса!

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: Рукодельные чудеса!: С 17 по 25 декабря владмамы-рукодельницы (http://vladmama.ru/) вновь приглашают всех желающих на новогоднюю выставку своих рукотворных чудес...

Шоколадный торт с безе для нас именинниц!!!

Фотогрфий немного и не очень хороших. Но, во-первых, некогда было фотографировать, во-вторых все с самого начала пошло не так как задумывалось. Но что вышло то вышло. Про вкус пока ничего не могу сказать - торт будет разрезан чуть позже, часика через два-три. Тортик испекла на наш с Алевтиной день рождения: он же у нас практически в один день. Мы слегка приболели и поэтому вовремя (23-24) не отметили, но сегодня идем в кафе и будем отмечать как всегда оба сразу. Но тортики там не пекут, потому со своим.
Бисквит по рецепту Шоколад на кипятке. Но вот что-то сразу не срослось. Плоховато поднялся и когда вынула из духовки - осел. Разрезала - плотноват получился, не пышный. Ну что ж, решила добавить прослоку из безе и крема из взбитых сливок.
Для безе - 2 белка и 1,5 стакана сахара. Взбилась масса хорошо, в духовке тоже выглядела замечательно. Но вот снизу оказался немного мягковат. Перед тем как печь, пересмотрела в инете наверное штук 50 рецептов (!) и ни в одном не пишут сколько и при какой температуре выпекать, везде формулировки типа - "в слабо нагретой духочке", "до корочки", "сушим до готовности" и все в таком духе. Я выпекала 20 минут при температуре 140 градусов, и потом 1 час при 100 градусах.

Ну вот немного мягковат снизу, но в целом нормально.
Дальше пошел крем. Специально купила сливки Пармалат 35%. Они всегда хорошо взбиваются, плотные, и для торта и для десертов в самый раз. НО не сегодня! Сначала сливки никак не хотели взбиваться в пену, а потом... потом очень быстро начала отделться вода и в результате у меня получился большой кусок свежего масла!!!

Поскольку взбивала с сахаром, решила уже ничего не мудрствовать и слегка смазать бисквиты этим масляным кремом. Украшательством уже заниматься не хотелось (все равно точно ничего бы уже не вышло!) - просто полила растопленным темным шоколадом, посыпала крошкой безе и побрызгала растопленным белым шоколадом. Надеюсь, будет съедобно.

Уже приготовлены свечи (и для меня и для Алевтины). Думаю, нас кто-нибудь сфотографирует в важный момент и если мы получимся неплохо - обязательно покажу)))

И снова - баклажаны

И снова - баклажаны. В такую холодную погоду хочется чего-нибудь сытного, горячего. И баклажаны тушенные со свининой и фасолью в томатном соусе - это удачный выбор.
Все достаточно быстро и не затратно.
Продукты: 1-2 баклажана, грамм 200-300 свинины (совсем немного), можно кусочек копченой грудинки или ребрышек - совсем чуть-чуть, так сказать, для запаха, банка консервированной фасоли, лук 1 шт., томат-паста (или парочка свежих помидоров), чесночок, соль-специи по вкусу.
Баклажаны помыть, нарезать не очень большими кусочками, но и не мельчить и обжарить на небольшом количестве масла.
Мсяо нарезать мелкими кусочками и обжарить отдельно от баклажанов. Лук, нарезанный полукольцами, также обжарить до золотистого цвета.
Приготовить соус: разогреть на сковороде 1-2 ложки растительного масла, выдавить зубчик чеснока и добавить 1-2 ложки томатной пасты; обжаривать 1-2 минуты, добавить немного бульона (воды), ложку яблочного или винного уксуса, соль, специи. Влить 1 ч. ложку крахмала, разведенного в 1/3 стакана бульона (воды).
В глубокий сотейник выложить, баклажаны, мясо, лук. Залить соусом и тушить минут5. Добавить консервированную фасоль. Еще потушить под крышкой минут 5-7.
Наши баклажанчики готовы. Подавать с картофельным пюре, солеными огурчиками и квашеной капусткой.
Приятного аппетита!

Затеяла пирушку на улице метель.
Все замела избушки, одела в шубку ель.
И с вьюженькой подружкой пить ледяной коктейль.
Окрасила узором окошки у домов,
Взглянула на просторы заснеженных садов.
Ах метель, метель, метель, метелица,
Серебром вокруг блестит и стелется.
Сыпет с неба конфетти, ты в ладонь его лови,
А в ладони исчезает - посмотри.
Ах метель, метель, метель, проказница,
Все смеется над людьми и дразнится.
Все засыпала пути, не проехать, не пройти,
Каруселью закружила конфетти.

Вот и пришла зима! Это уже не мелкий мокрый снежок, переходящий в дождь. Это уже снегопад! И не просто снегопад... Настоящая метель у нас на улице! Я люблю такую погоду. Хочется куда-нибудь в снег, побегать, покататься, замерзнуть... А потом в тепло - и горячий чай, шашлыки или горячие булочки. Но куда ж в такую погоду с ребенком. Сидим дома, нос не высовываем. И печем булочки с корицей. Заходите на чай.

На 12 булочек среднего размера: 180 мл воды, 250 гр муки, ч.л. соли, 2-3 ст. ложки сахара, масло сливочное 50 грамм, 1 ч.л. сухих дрожжей, а также - 1 яйцо, 1/2 стакана сливок, 1 ч.л. корицы плюс 1 ст. ложка сахара.

Из воды, муки, сахара, масла и дрожжей замешиваем тесто. Хорошо вымешиваем и ставим в теплое место на расстойку минут на 40-50. За это время еще раз хорошо вымешиваем тесто. Можно поставить тесто в хлебопечке. Готовое тесто раскатывает в большой пласт, но не очень тонко - все-таки булочки у нас должны быть пышные.
Теперь отделяем белок от желтка. Яичный белок взбиваем в пену, добавляем ложку сахара и корицу и хорошо взбиваем все в однородную массу. Смазываем этой массой тесто и закатываем в рулет. Рулет разрезаем на небольшие булочки, выладываем их на противень и оставляем для расстойки минут на 20. Затем смазываем желтком и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем минут 20 при температуре 200 градусов.
Теперь наши булочки уже красивые румяные и пышные. Но это еще не все. Взбиваем сливки с сахаром и поливаем наши булочки. Отсавляем в духовке еще минут на 10 - этого времени хватит, чтобы сливочная масса превратилась в сладкий крем и пропитала булочки.

Наверное, сливки стоит взять пожирнее. У меня были только 20-ти-процентные. Но и так получилось очень вкусно.
Сладкие булочки, пахнущие корицей, чай с бергамотом... Все, я побежала за стол. Присоединяйтесь!

Куриная печень с овощами и грибами

Яичница, яичница.. КАждый день яичница! У маеня примерно то же...
Куриная печень очень удобный продукт - и вкусно, и готовится быстро, и хорошо подходит ко многим гарнирам.
На этот раз у нас куриная печень с овощами, грибами, тушеная в сливках. Звучит длинно, но готовится очень быстро.
Что нам потребуется: куриная печень 0,5 кг; овощи, тут есть варианты - для ленивых хозяек как я - пачка замороженной овощной смеси (очень удобна Мексиканская смесь), а для не ленивых - по одной штучке морковь, лук, перец и т.д. - что найдется в холодильнике; грибы (опять же варианты - свежие или замороженные);сливки; соль, приправы по вкусу.
1. Раздельно обжариваем на сковороде овощи и грибы с луком.

2. Печень очистить от пленок, промыть. Добавить ложку муки, перемешать и быстро обжарить на небольшом количестве разогретого масла.

3. Добавить к печени овощи и грибы. Залить сливками. Приправить по вкусу. Тушить под крышкой минут 10-15.

Приятного аппетита!

Курица на решетке

Курочка печеная с овощами, на свежем воздухе да возле речки - что может быть вкуснее! Конечно, это фото не сегодняшнего дня - зелени уже давно нет, холодно... Но вот захотелось вспомнить теплые денечки.
Чтобы курочка не пригорела, после того как она подрумянится, я с обеих сторон обкладываю ее овощами и фруктами - с одной стороны кружочки помидоров, с другой ломтики яблок. Можно положить и перчик, и тоненько нарезанный картофель. В результате у нас пекутся овощи, а курочка "доходит" в такой шубке из овощей.

Разве не красота!? И конечно же малосольные огурчики, редисочка и черный хлебушек. Мммм... Скорей бы лето!!!

Плов по-дальневосточному

Чем отличается наш дальневосточный плов от всех остальных? Конечно, наличием в нем морепродуктов!
Чтобы приготовить плов по-дальневосточному, надо подготовить рис, кальмар, креветку. Можно, конечно, добавить мидии, кукумарию и прочие радости, но я не люблю эти продукты чистить, да и довольно дороги они.
Кальмар и креветку промываем, очищаем и доводим до готовности в кипящей воде - не более 2-х минут. Откидываем на дуршлаг. Кальмар нарезаем соломкой, креветку оставляем как есть. Лук и морковь обжариваем до золотистого цвета в кастрюле на растительном масле, туда же добавляем кальмар и креветку и все вместе обжариваем еще пару-тройку минут. Затем засыпаем в кастрюлю рис и заливаем водичкой. Варим до готовности. Добавляем специи по вкусу.
Приятного аппетита!

Курица острая с болгарским перцем

Это, действительно, для любителей остренького. И я сказала бы - очень остренького. Изюминка этого блюда в приправе, которую я использовала. Это китайская приправа - смесь сушеного острого перца с соленым арахисом, кунжутом и кунжутным маслом. Есть два вида этой приправы - поострее и не очень, так сказать на любителей.

1.Куриное филе промыть и слегка отбить (все-таки филе курицы немного суховато). Нарезать крупной соломкой и слегка обжарить на сковороде. Когда филе "схватится", добавить к нему несколько ложек смеси перца и орехов и еще пару минут обжаривать.
2. Сладкий перец нарезать крупной соломкой. Лучше взять красный и желтый перчик, чтобы готовое блюдо выглядело красиво. Перец также обжарить на небольшом количестве масла.
3.

4. Сладкий перец добавить к куриному филе. Приготовить кисло-сладкий соус (обжариваем ложку томатной пасты и вливаем, помешивая, смесь из 1/3 стакана воды+1/2 ч. ложки крахмала+1 ч ложка сахара, плюс 2-3 ложки яблочного или винного уксуса, даем покипеть 2 минутки), залить соусом курицу и перец. Дать потушиться несколько минут, но так чтобы перец не разварился.

На гарнир замечательно подойдет рис или рисовая лапша.
Приятного аппетита.

Капуста со свеклой закусочная

Рецепт очень вкусной капусты. Я не любитель квасить капусту бочками, да и есть у меня ее в таких количествах некому. Но капустку мы все же любим и потому я делаю в небольших количествах остро-сладкую капусту со свеклой. Рецепт когда-то очень давно вычитала в одной из кулинарных книг, и если правильно помню, в книге он назывался - капуста по-гурийски, но могу и ошибаться.
Я мариную ее в 2-литровых бидончиках из-под майонеза Золотой. Можно взять банку с широким горлом или обычную кастрюлю.
На два 3-х-литровых бидончика нам потребуется:2 кочана белокачанной капусты среднего размера, две крупные свеклы, две хороших головки чеснока, 2 стручка горького красного перца или две-три чайных ложки молотого чили ( у меня стручкого перца не нашлось и я обошлась молотым чили).
Для маринада:на 1 литр воды - 2 ст. ложки крупной соли, 1 стакан сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 1/2 стакана растительного масла.
Процесс приготовления:
1. Капусту помыть, очистить от верхнил личтьев, вырезать кочерыжки и разрезать на крупные куски. Свеклу очистить и также крпуно порезать. Очистить чесночок. Я люблю чтобы чесночка было много, поэтому у меня уходит на 1 бидон (1 качан капусты) - 1 головка чеснока.

2. В подготовленный - чистый и ошпаренный - бидончик выкладываем капусту и свеклу слоями: сначала на дно бидона свеклу несколько кусочков, чесночок, затем плотно укладываем несколько кусков капусты. Затем снова свекла и снова капуста. И так заполняем наши бидончики до самого верха. Не забываем при этом и про чесночок. Сверху у нас должна оказаться свеколка.

3. Варим маринад: в закипающую воду добавляем все ингридиенты - соль, сахар, растительное масло и яблочный уксус, а также красный молотый перец (если у вас нет стручкового. Если есть стручковый - значит, по 1 стручку вы положили в каждый бидончик!). Доводим все это до кипения и сразу горячим заливаем нашу капусту. Маринад должен полностью накрыть капусту и свеклу.

4. Прикрываем наши бидончиками крышками и оставляем при комнатной температуре на 2 дня. Ничего в эти два дня делать - прокалывать, сливать маринад или еще что-то - не надо. Через два дня капусту убираем в холодное место - в холодильник. В принципе, через два дня капусту можно уже кушать, но лучше выдержать ее еще денек к холоде и уже затем пробовать. Свеколка также будет очень хорошей закуской.
Мы получили не только вкусную и красивую - розовую - капустку!

Приятного аппетита!

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: Коробочка "Шоколад"

Когда-то был дом, в котором всегда жила осень....: Коробочка "Шоколад": Ах, шоколад, шоколад, шоколад...! Куда ж мы без него!? 11 июля - всемирный день шоколада. Традицию восславлять эту сладость учредили францу...

Бриоши

Напекла сегодня "Бриоши". Почему в кавычках? Наверное, мои бриоши мало похожи на их французский оригинал. Ну да ладно. Получилось вкусно, съедобно. Ну, может, немножко не по-французски)))
Рецепт взяла из книги для моей хлебопечки. Даже странно, что за столько лет использования ни разу не воспользовалась этим рецептом.
Для начала небольшая справочка из инета Бриошь:
"Бриошь (фр. une brioche) — сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVII веке в Вандее, Нормандия. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.
Своим названием бриошь обязана имени создателя — французского кондитера Брио-Ша. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю.
Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) — большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад. Подают к чаю.
Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (отсюда к изменению вкуса), либо к отказу от хлопотного занятия. Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из 3-4 небольших шариков, соединенных вместе. К настоящим бриошам такие хлебные изделия никакого отношения не имеют.
Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эд.Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим вкусным малюткам. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом. В лучших традициях буржуа бриошь украшали живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого"
Рецепт из книги для хлебопечки:
Вода 80 мл
Яичные желтки 3 шт.
Мука хлебопекарная 250 гр
Соль 4 гр
Сахар 30 гр
Масло сливочное 90 гр
Сухое молоко 10 гр (я не кладу, потому как у меня его просто нет)
Ванилин на кончике ножа
Сухие дрожжи 6 гр
яйцо для смазывания
Тесто замешивала в хлебопечке. Продукты закладываются в том самом порядке, что перечисляются в рецептуре. У меня тесто получилось жидковато, но только потому, что я ворона - вместо желтков я положила целые яйца! Готовое тесто разложила в силиконовые формы для выпечки кексов - сначала один кусочек, сверху еще один маленький. Но понятно, что они слегка растеклись при выпечкании, так как тесто было жидковатым.

Дала расстояться минут 20. Затем отправила в прогретую духовку и выпекала 30 минут при температуре 200 градусов. Поднялись очень хорошо, пропеклись тоже.